Qu'est-ce que le sébaste et quel est le goût du sébaste ?

Qu'est-ce que le sébaste et quel est le goût du sébaste ?
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    Qu'est-ce que le sébaste ?

    Redfish est un nom commun pour plusieurs espèces de poissons différentes. Le sébaste, également connu sous le nom de tambour rouge, channel bass, spot tail bass, puppy drum, ou simplement rouge, est un poisson de sport populaire (côtier) que l'on trouve naturellement le long de la côte du Golfe et de l'océan Atlantique. Le sébaste est une espèce qui vit en bancs, peut atteindre une longueur de 12 à 14 pouces au cours de sa première année et peut vivre plus de 40 ans. 

    Certains dépassent les 22,68 kg (50 pounds), le record mondial étant actuellement de 42,64 kg (94 pounds) (Whew !). Ce sont des fruits de mer célèbres et ils sont souvent utilisés comme appât pour attraper des homards. Ils ont une tache noire caractéristique (tache oculaire), près de la partie supérieure de la base de leur queue. 

    Les scientifiques pensent que la tache noire autour de la queue du sébaste aide ce dernier à tromper les prédateurs en les incitant à attaquer la queue plutôt que la tête du poisson, ce qui lui permet de s'échapper. C'est l'un des poissons de loisirs les plus recherchés de la côte du golfe. Ils vivent généralement dans des eaux peu profondes, le long des baies où la végétation est abondante, mais ils peuvent également vivre en eau douce. 

    Ils semblent également être attirés par les endroits où il y a beaucoup de boue molle et de végétation submergée. Le nom de "poisson-tambour" vient du son semblable à celui d'un tambour qu'il émet lorsqu'il est sorti de l'eau ou pendant la parade nuptiale. Utilisez notre Carte interactive de la pêche près de chez moi pour trouver les meilleurs endroits où pêcher près de chez vous.

    Types et espèces de sébastes 

    1. Sébaste (Centroberyx affinis)
    2. Vivaneau rouge (Lutjanus campechanus)
    3. Tambour rouge (Sciaenops ocellatus)
    4. Poisson rose (Sebastes norvegicus)
    5. Sébaste acadien (Sebastes fasciatus)
    6. Vivaneau noir (Lutjanus buccanella)
    7. Vivaneau royal (Etelis oculatus)
    8. Vivaneau cramoisi (Lutjanus erythropterus)
    9. Vivaneau de Malabar (Lutjanus malabaricus)
    10. Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus purpureus)
    11. Vivaneau empereur (Lutjanus sebae)
    12. Vivaneau d'eau douce (Lutjanus synagris)
    13. Saumon rouge (Oncorhynchus nerka)
    14. Vivaneau vermillon (Rhomboplites aurorubens)
    15. Sébaste de haute mer (Sebastes mentella)
    16. Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)

    Que mange le sébaste ?

    Avant de répondre à la question de savoir quel goût ils ont, ou si nous devrions, en fait, les manger, nous allons parler un peu de ce qu'ils mangent. Ce sont des mangeurs voraces (gloutons de fond qui mangent tous les êtres vivants qu'ils peuvent), qui consomment des poissons-appâts vivants (oui, votre propre poisson), des crustacés, des crevettes, des crabes, des petits mulets, des vairons, etc.

    Quel est le goût du sébaste ?

    Maintenant que nous avons parlé un peu de ce qu'est le sébaste et de ce qu'il mange, vous vous demandez peut-être quel goût il a et s'il peut être consommé sans danger (personne ne veut voir apparaître une mystérieuse tache noire sur ses fesses après avoir mangé un bar de rivière, n'est-ce pas ?) 

    Les tambours rouges ne sont pas gras (ils sont pauvres en graisses saturées) et ont une saveur modérée. Les plus petits, de 4,54 kg à 6,80 kg (10 à 15 livres), sont plus savoureux. Ils ont une saveur douce, légèrement sucrée et une texture moyennement ferme (et feuilletée). Ils sont généralement enrobés d'un assaisonnement noir et cuits à la poêle/grillés (Miam !).

    Peut-on manger du sébaste ? (Le sébaste est-il bon à manger ?)

    La réponse simple est oui, MAIS il ne peut être consommé sans danger que s'il est correctement cuit et vous devriez probablement vous concentrer sur les sébastes de moins de 25 cm ou plus. Contrairement aux sushis, ce poisson ne doit pas être consommé cru car il est fort probable qu'il contienne des parasites qui peuvent causer de nombreux problèmes (c'est pourquoi il doit être bien cuit avant d'être consommé).

    Ces poissons sont très populaires parmi les pêcheurs à la ligne du sud-est et ils se cuisinent blancs comme neige. Ils sont une bonne source de phosphore, de sélénium, de protéines, de calcium, de vitamines B12, de vitamines B6 et de niacine.

    À quoi ressemble un poisson-tambour ? Voici quelques images de sébaste :

    Espèce de sébaste

    Qu'est-ce qu'un vivaneau rouge et quel est son goût ?

    Les vivaneaux rouges sont de couleur rouge et sont appelés vivaneaux en raison de leurs dents semblables à celles d'un animal. Ils sont assez faciles à distinguer en raison de leur teinte rouge vif et rosée. Lorsqu'ils se développent et deviennent plus grands, la couleur rouge devient plus profonde et leurs yeux sont également rouges. 

    Ils peuvent atteindre un poids de 35 livres (15,89 kg). Ils ont des écailles moyennes à grandes et des nageoires dorsales épineuses. Ils sont capturés à des fins commerciales et récréatives.

    Vivaneau rouge

    Quel est le goût d'un vivaneau rouge ?

    Pour de vrai, quel goût ont ces choses ?! Nous ne le saurons jamais, mais nous allons vous donner un aperçu du goût des vivaneaux rouges, alors restez assis et faites travailler vos papilles ! Les vivaneaux rouges sont moelleux, ont une saveur douce et sucrée de noix et une texture ferme mais délicate. Ce sont des fruits de mer peu caloriques, riches en protéines et en sélénium. Ils sont également riches en acides gras oméga-3, en potassium et en vitamine A.

    Leur chair crue est de couleur rosée avec des stries jaunes qui s'éclaircissent à la cuisson. Ils peuvent être cuits à la poêle, à la vapeur, au gril, à la grande friture ou au four. Ils peuvent contenir du mercure, ce qui peut être dangereux pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Bien que les femmes enceintes et les enfants puissent manger ce type de poisson sans problème, ils doivent en limiter la consommation à quelques fois par mois.

    Sébaste Vs Vivaneau Rouge

    Il est possible de confondre le sébaste et le vivaneau rouge, car ils commencent tous deux par le mot "rouge". Ils ont tous deux une apparence différente et des cycles de vie différents. Chaque espèce vit dans un habitat et d'une manière différents, mais elles partagent toutes deux une histoire similaire de crise et de rétablissement le long de la côte du Golfe. 

    Au début des années 1980 et 1990, ces deux poissons ont fait l'objet d'une surpêche intensive jusqu'à leur quasi extinction (c'est un crime d'être un poisson qui a bon goût). Vivant généralement à des profondeurs de 100 à 200 pieds, le vivaneau rouge se trouve principalement le long de la Floride et de la Caroline du Nord, en Amérique du Nord. Ils sont assez faciles à distinguer en raison de leur teinte rouge vif et rosée. 

    Lorsqu'ils se développent et deviennent plus grands, la couleur rouge devient plus profonde et leurs yeux sont également rouges (ce qui est effrayant à voir la nuit). D'autre part, le sébaste se trouve généralement le long de l'océan Atlantique et sur la côte du Golfe. Ils ont une tache noire près de la base de leur queue et sont de couleur blanche autour de leur ventre (moitié inférieure) et ont une couleur bronze sur leur moitié supérieure.

    Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)

    Le Sebastes viviparous, appartenant à la famille des Sebastidae, est populairement connu sous le nom de sébaste de Norvège. On le trouve communément le long des côtes de l'océan Atlantique Nord.

    Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)

    Sébaste de haute mer (Sebastes mentella)

    Le sébaste d'eau profonde est aussi populairement appelé perche océanique, sébaste doré et sébaste de l'Atlantique. Sa taille est généralement inférieure à 45 cm (18 pouces), mais il peut atteindre 55 cm à 70 cm (22 pouces à 28 pouces). 

    On les trouve en grand nombre dans l'Atlantique Nord. Ils se nourrissent d'une variété de fruits de mer, par exemple de petits poissons. Ils ont une fécondation interne et pondent des larves vivantes. Le sébaste d'eau profonde ressemble beaucoup au sébaste d'Acadie.

    Sébaste de haute mer (Sebastes mentella)

    Vivaneau rouge du Nord (Lutjanus Campechanus)

    Originaire de l'ouest de l'océan Atlantique, de la mer des Caraïbes et du golfe du Mexique, le vivaneau rouge du nord appartient à l'espèce des poissons à nageoires rayonnées marines. Il s'agit d'un poisson gibier assez grand et de couleur rouge, très recherché, doté de dents courtes en forme d'aiguille, et qui sert également à des fins commerciales.

    La longueur maximale enregistrée est d'environ 100 cm (39 pouces), le poids maximal publié est d'environ 22,29 kg (50 livres et 4 oz) et l'âge le plus ancien rapporté est de plus de 100 ans (Woow, un poisson aussi vieux que grand-mère). Ils n'ont pas un seul habitat préféré, leur préférence change au fur et à mesure de leur croissance et de leur maturité. 

    Ils sont de couleur rouge clair, avec une coloration plus intense sur le dos. Cette espèce grégaire forme de grands bancs autour des épaves et des récifs avec des poissons de même taille.

    Vivaneau rouge du Nord (Lutjanus Campechanus)

    Vivaneau cramoisi (Lutjanus Erythropterus)

    Communément trouvé dans les océans Pacifique et Indien, le vivaneau cramoisi est un chasseur principalement nocturne, appartenant à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Il est aussi populairement appelé perche de mer cramoisie, nannygai à petite bouche, dorade rouge et perche de mer à front haut. 

    On sait qu'ils ont une durée de vie maximale d'environ 42 ans et qu'ils se reproduisent toute l'année en Indonésie et en Australie. Les adultes sont typiquement de couleur rose-rouge à argentée, et ils se nourrissent de céphalopodes (tels que les petits calmars, les pieuvres, etc.), et de crustacés. La longueur typique est d'environ 45 cm (18 pouces), mais la longueur maximale enregistrée pour cette espèce est d'environ 81,6 cm (32,1 pouces).

    Vivaneau cramoisi (Lutjanus Erythropterus)

    Saumon rouge (Oncorhynchus Nerka)

    Le saumon sockeye est aussi populairement appelé saumon kokanee ou saumon à dos bleu (en raison de sa couleur). Il s'agit d'une espèce anadrome (il remonte les rivières depuis la mer pour frayer). Leur régime alimentaire se compose principalement de zooplancton. Les saumons rouges sont semelpares (c'est-à-dire qu'ils meurent après avoir frayé). 

    On les trouve dans le Pacifique oriental, au nord de l'île d'Hokkaidō au Japon, dans l'inlet de Bathurst dans l'Arctique canadien, dans la rivière Anadyr en Sibérie. Le saumon rouge se nourrit principalement de zooplancton, de petits organismes tels que les crevettes et les insectes faisant partie de son régime alimentaire. 

    Ils sont principalement de couleur rouge lors du frai. Pour cette espèce, les femelles sont responsables de la parentalité et il y a typiquement un dimorphisme sexuel dramatique à la maturité.

    Saumon rouge (Oncorhynchus Nerka)

    Poisson rose (Sebastes Norvegicus)

    Le poisson rose est également connu sous le nom de perche océanique et d'églefin de Norvège. C'est un gros poisson à croissance lente et à maturation tardive. On le trouve généralement le long des côtes de l'Europe du Nord et de l'est de l'Amérique du Nord.

    Poisson rose (Sebastes Norvegicus)

    Vivaneau empereur (Lutjanus Sebae)

    Le vivaneau empereur, également appelé vivaneau royal, se caractérise par un museau fortement incliné et appartient à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Avec une longueur maximale de 116 cm (46 pouces) et un poids maximal publié de 32,7 kg (72 livres), le vivaneau empereur a une couleur générale rougeâtre à rose et se trouve généralement dans la région Indo-Pacifique, en Afrique de l'Est, dans l'océan Pacifique, en Nouvelle-Calédonie, en Australie et au Japon.

    Cette espèce habite aussi bien les récifs coralliens que les zones rocheuses. C'est un poisson prédateur qui se nourrit de poissons, de crustacés benthiques et de céphalopodes. Il s'agit d'une espèce à croissance lente. Ils se déplacent généralement en bancs avec des poissons de même taille ou ils se déplacent seuls. Ils peuvent vivre jusqu'à 40 ans.

    Vivaneau empereur (Lutjanus Sebae)

    Vivaneau vermillon (Rhomboplites Aurorubens)

    Le vivaneau vermillon, également appelé vivaneau à tête plate et vivaneau de nuit, appartient à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Il est originaire de l'ouest de l'océan Atlantique et se trouve également en Caroline du Nord, aux Bahamas, aux Bermudes, dans le golfe du Mexique, dans la mer des Caraïbes et à Santa Catarina au Brésil. Il possède un museau court et un corps oblong allongé. 

    Ils se déplacent généralement en grands bancs, et le frai s'étend sur toute l'année. C'est un poisson à croissance lente qui se nourrit de petits poissons, de crevettes, de crabes, de céphalopodes et d'autres invertébrés.

    Vivaneau vermillon

    Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus Purpureus)

    Le vivaneau rouge du sud ou vivaneau rouge des Caraïbes se caractérise par un grand œil, une incision faiblement développée et un museau court et émoussé, avec de simples trous pour les narines. Ils fraient pendant l'été et le printemps, et ont une durée de vie estimée entre 12 et 18 ans, et appartiennent à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées.

    C'est un prédateur dont le régime alimentaire se compose de crevettes, de poissons, de crabes et de céphalopodes. Avec une longueur maximale de 100 cm et un poids maximal publié d'environ 10 kg, ce poisson est communément trouvé dans l'ouest de l'océan Atlantique et dans la mer des Caraïbes.

    Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus Purpureus)

    Vivaneau de Malabar (Lutjanus Malabaricus)

    Présent dans le sud du Japon, dans le Pacifique indo-occidental, en Australie, à Fidji, dans l'océan Indien, en Corée du Sud, à Tonga et à Kosrae, le vivaneau de Malabar, comme le vivaneau cramoisi, est aussi un chasseur nocturne appartenant à l'espèce des poissons à nageoires rayonnées.

    Sa tête et sa bouche plus grandes constituent un facteur de différenciation majeur par rapport au vivaneau écarlate. Il est aussi populairement appelé vivaneau à queue en selle, perche de mer à grande bouche ou empereur écarlate. Bien qu'il mesure généralement 50 cm de long, ce poisson établit un record de longueur maximale de 100 cm et de poids maximal publié de 7,9 kg. 

    On a vu des juvéniles préférer les eaux peu profondes près des côtes, mais les adultes préfèrent les zones plus profondes, et on les trouve généralement dans les récifs côtiers et au large. Comme le vivaneau cramoisi, il se nourrit de céphalopodes (petits calmars, pieuvres, etc.), de crustacés et d'invertébrés benthiques (créatures des fonds marins dépourvues de vertèbres, c'est-à-dire de colonne vertébrale).

    Vivaneau de Malabar

    Sébaste acadien (Sebastes Fasciatus)

    Le sébaste acadien, aussi populairement appelé sébaste acadien et sébaste du Labrador, appartient à la catégorie des poissons marins d'eau profonde. Il peut vivre jusqu'à 50 ans et peut atteindre une longueur de 20 pouces (50,8 cm). 

    De couleur rouge-orange et originaire du nord-ouest de l'océan Atlantique, de l'ouest du Groenland, de la Virginie, du golfe du Saint-Laurent, de la Nouvelle-Écosse et de l'Islande, il est ovovivipare (il produit des jeunes au moyen d'œufs qui éclosent dans le corps du parent) et fraie de l'automne à la fin de l'hiver. Ils se nourrissent d'une pléthore d'aliments, dont des crustacés, des mollusques et de petits poissons.

    Sébaste acadien (Sebastes Fasciatus)

    Vivaneau noir (Lutjanus Buccanella)

    Le vivaneau à nageoires noires, également connu sous le nom de vivaneau rouge à nageoires noires et de vivaneau à taches noires, appartient aux espèces de poissons marins à nageoires rayonnées et se trouve généralement dans l'ouest de l'océan Atlantique, aux Bahamas, dans le golfe du Mexique, dans le nord de la péninsule du Yucatan, aux Bermudes, en Caroline du Nord, à Cuba, dans la mer des Caraïbes, sur la côte sud-américaine et à Sao Paulo, au Brésil.

    Ce sont des prédateurs opportunistes des fonds marins qui se nourrissent de petits poissons, de crevettes, de vers, etc. Ils se regroupent également en petits bancs, car il s'agit d'une espèce sociale. On a constaté que les vivaneaux noirs frayent tout au long de l'année, avec des pics autour d'avril et de septembre. La longueur maximale enregistrée pour ce poisson est d'environ 30 pouces (75 cm), et le poids maximal publié est d'environ 30,9 livres (14,0 kg).

    Vivaneau noir (Lutjanus Buccanella)

    Vivaneau Reine (Etelis Oculatus)

    Le vivaneau royal, un poisson bathydémersal (un poisson démersé vivant/se nourrissant sous l'eau à moins de 200 m), également appelé vivaneau de nuit ou vivaneau de bord, appartient à la famille des poissons à nageoires rayonnées. Il est originaire de l'ouest de l'océan Atlantique et est la seule espèce de son genre que l'on trouve en dehors de la région Indo-Pacifique.

    Doté d'un corps allongé et élancé, ce poisson se caractérise par de grands yeux jaunes à l'iris rouge et un museau court. Sa présence s'étend également au Golfe du Mexique, aux Bermudes, à la Caroline du Nord, aux îles Fernando de Noronha et Atol das Rocas au Brésil, à la côte atlantique des États-Unis, à la mer des Caraïbes et à São Paulo au Brésil.

    Vivaneau royal (Etelis oculatus)

    Vivaneau d'eau douce (Lutjanus Synagris)

    Le vivaneau d'eau douce, également appelé vivaneau mexicain ou vivaneau à pois, appartient à la famille des poissons marins à nageoires rayonnées. Il possède un museau très pointu, un corps oblong et comprimé. Le vivaneau a une longueur maximale enregistrée d'environ 60 cm (24 pouces) et un poids maximal publié d'environ 3,5 kg (7,7 livres).

    Trouvé communément dans l'océan Atlantique occidental, la mer des Caraïbes, le golfe du Mexique, la Caroline du Nord, les Bermudes et Santa Catarina, et le Brésil, le vivaneau mexicain est un prédateur nocturne et opportuniste qui consomme différents animaux. Ils se nourrissent généralement de crustacés, de céphalopodes et de petits poissons.

    Vivaneau d'eau douce (Lutjanus Synagris)

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    La science derrière la migration du sébaste

    Comment attraper le sébaste (tambour rouge) (Conseils pour la pêche en eaux peu profondes)

    Comment cuisiner le tambour rouge (comment griller le sébaste) : Quelques recettes étonnantes pour le tambour rouge

    Recette de sébaste grillé sur demi-coquille (de BBQGuys.com)

    La Marinade (facultatif) :

    • 1/4 tasse- sauce Worcestershire
    • 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1/4 - 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
    • 1/4 cuillère à café - thym séché
    • 1 cuillère à soupe de paprika (vous pouvez également ajouter du poivre frais moulu et du sel marin pour augmenter le goût).
    • 1 oignon jaune
    • 1 citron
    • 2 gousses d'ail entières
    • 1 botte - pers pers persil
    • 1/2 bâ bâ bâ bâ bâ bâ bâ (non salé/ en dés) - beurre

    Processus de grillage :

    1. Disposez les filets de poisson rouge dans la chair d'un bol, les côtés vers le haut.
    2. Versez les ingrédients de la marinade sur les filets, et frottez-les bien. Une fois que c'est fait, mettez-les de côté.
    3. Coupez l'ail, l'oignon et un demi-citron en fines tranches.
    4. Pressez l'autre moitié du citron réservée sur le poisson.
    5. Disposez l'oignon et l'ail finement émincés sur le poisson et laissez mariner pendant environ 30 minutes.
    6. Ensuite, vous devez préchauffer votre gril à feu moyen, puis mettre les filets sur le gril avec leur côté charnu vers le bas.
    7. Une fois que le côté charnu a obtenu une belle couleur et que les marques du gril sont évidentes, tournez le côté charnu du filet vers le haut, et ajoutez les tranches d'oignon et d'ail que vous avez gardées de tout à l'heure.
    8. Une fois que le poisson a cuit pendant environ 20 minutes, placez une casserole en fonte sur le gril.
    9. Ajouter le beurre, une fois qu'il est à moitié fondu, retirer la poêle du gril et ajouter le persil.
    10. Assaisonnez la sauce avec un peu de sel marin pour relever le goût et un filet de citron bien sûr.
    11. Retirez le tambour rouge du gril et versez la sauce sur le dessus. Vous pouvez également envisager de garnir le dessus des filets de quelques tranches fines de citron.

    D'autres recettes étonnantes de tambour rouge peuvent être trouvées ici : https://www.wikihow.com/Cook-Redfish

    Comment cuisiner le sébaste

    Comment découper un filet de tambour rouge

    Pour la préparation, le filetage est l'une des options les plus populaires. Assurez-vous d'avoir à portée de main un couteau à lame fine et tranchante, car un couteau émoussé ne ferait qu'envenimer les choses. Le découpage en filets de ce type de poisson peut s'avérer difficile, car il possède des écailles blindées très épaisses et des arêtes coriaces.

    1. Éviscérer le poisson : Insérez le couteau à lame fine et tranchante entre les nageoires pectorales du poisson, descendez le couteau jusqu'à l'évent et ouvrez la cavité du corps. Retirez et jetez les viscères.
    2. Placez votre couteau juste derrière les branchies et vous allez couper latéralement à travers le corps jusqu'au tractus anal.
    3. Retournez le poisson et faites une longue entaille dans la zone de la colonne vertébrale (utilisez la pointe de votre couteau et ne coupez pas à travers la colonne vertébrale).
    4. Continuez à utiliser la pointe de votre couteau pour couper jusqu'à ce que vous ayez terminé. Nous avons fourni cette vidéo pour aider à mieux faire le filet que ce que nous pouvons expliquer en mots............

    Qu'est-ce qu'un sébaste mâle ?

    Un sébaste mâle est simplement un sébaste de plus de 26″ (66 cm) de longueur.

    Quel est le goût du haddock ?

    Les haddocks ont une texture mi-floconneuse (tendre mais ferme), une chair blanche maigre et un goût légèrement sucré. Ils sont plus savoureux et plus poissonneux que la morue.

    Quel est le goût du doré jaune ?

    Il s'agit d'un poisson d'eau douce dont les filets sont très fins. Avec une texture ferme, mais assez délicate, ils ont une saveur douce et subtile, une sensation en bouche de beurre et un faible niveau de poisson. N'oubliez pas de lire notre article détaillé sur les meilleurs kayaks de pêche à moins de $1000.

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