Qu'est-ce que le sébaste et quel est le goût du sébaste ?
Qu'est-ce que le sébaste ?
Redfish is a common name for several different fish species. The Redfish, also known as red drum, channel bass, spot tail bass, puppy drum, or just red, is a popular (inshore) game fish naturally found along the Gulf Coast and Atlantic Ocean.
Redfish are a schooling species, can typically reach between 12 and 14 inches in length in their first year, and may live more than 40 years old.
Some exceed 50 pounds (22.68 kg) in weight, with the world record currently capped at 94 Pounds (42.64 kg) (Whew!).
They’re famous seafood and are popularly used as bait to catch lobsters. They have a characteristic black spot (eyespot), close to the upper part of their tail base.
Les scientifiques pensent que la tache noire autour du poisson rouge‘s tail helps it trick predators into attacking the tail, instead of the head of the fish, thereby giving the redfish room to escape.
They’re one of the most sought-after recreational fishes of the gulf coast. Typically inhabiting shallow waters beside bay edges having lots of vegetation, but they can also live just fine in freshwater.
They seem to also be attracted to locations with lots of soft mud and submerged vegetation.
Le nom de "poisson-tambour" vient du son semblable à celui d'un tambour qu'il émet lorsqu'on le sort de l'eau ou lorsqu'il fait la cour.
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Types and Species of Redfish
- Sébaste (Centroberyx affinis)
- Vivaneau rouge (Lutjanus campechanus)
- Tambour rouge (Sciaenops ocellatus)
- Poisson rose (Sebastes norvegicus)
- Sébaste acadien (Sebastes fasciatus)
- Vivaneau noir (Lutjanus buccanella)
- Vivaneau royal (Etelis oculatus)
- Vivaneau cramoisi (Lutjanus erythropterus)
- Vivaneau de Malabar (Lutjanus malabaricus)
- Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus purpureus)
- Vivaneau empereur (Lutjanus sebae)
- Vivaneau d'eau douce (Lutjanus synagris)
- Saumon rouge (Oncorhynchus nerka)
- Vivaneau vermillon (Rhomboplites aurorubens)
- Sébaste de haute mer (Sebastes mentella)
- Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)
Que mange le sébaste ?
Before we get into answering what they taste like, or if we should, in fact, eat them, we are going to talk a little bit about what they eat.
Ce sont des mangeurs voraces (des mangeurs de fond gloutons qui mangent tout ce qu'ils peuvent), qui consomment des poissons-appâts vivants (oui, vos propres poissons-appâts). poissons)mollusques, crustacés, crevettes, crabes, petits mulets, vairons, etc.
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Quel est le goût du sébaste ?
Maintenant que nous avons discuté un peu de ce qu'est un sébaste et de ce qu'il mange, vous vous demandez peut-être quel goût il a et s'il peut être consommé sans danger (je veux dire, personne n'a envie de voir pousser une mystérieuse tache noire sur son derrière après avoir mangé un canal basse, right?).
Red drums are not oily (they’re low in saturated fat), and they have a moderate flavor. Smaller ones under 10 to 15 pounds (4.54 kg to 6.80 kg) are tastier.
Ils ont une saveur douce, légèrement sucrée et une texture moyennement ferme (et feuilletée). Elles sont généralement enrobées d'un assaisonnement noir et cuites à la poêle/grillées (Miam !).
Peut-on manger du sébaste ? (Le sébaste est-il bon à manger ?)
The simple answer is Yes, BUT it is only safe to eat as long as it’s properly cooked and you probably should focus on redfish smaller than 24 inches or thereabout.
Contrairement aux sushis, ce poisson ne doit pas être consommé cru car il y a de fortes chances qu'il contienne des parasites qui peuvent causer de nombreux problèmes (c'est pourquoi il doit être bien cuit avant d'être consommé).
Ces poissons sont très populaires parmi les pêcheurs à la ligne du sud-est et ils cuisent blanc comme neige. Ils sont une bonne source de phosphore, de sélénium, de protéines, de calcium, de vitamines B12, de vitamines B6 et de niacine. En savoir plus sur les poissons de gertrudes, et leur goût.
À quoi ressemble un poisson-tambour ? Voici quelques images de sébaste :
Qu'est-ce qu'un vivaneau rouge et quel est son goût ?
Red snappers are red in color and are termed snappers because of their animal-like teeth. They’re pretty easy to distinguish because of their bright reddish, pinkish hue.
When they develop and grow larger, the red color becomes deeper and their eyes would also be red.
They can grow up to 35 pounds (15.89 kg) in weight. They have medium to large scales and spiny dorsal fins.
They’re caught commercially as well as for recreation. What is the best fishing chair? Découvrez-le ici.
Quel est le goût d'un vivaneau rouge ?
For real, what do these things taste take like?! Guess we’ll never know, ha just kidding, we’re about to give you an insight into what Red Snappers taste like, so sit tight and get your taste buds fishing!
Les vivaneaux rouges sont moelleux, ont une saveur douce et sucrée de noix et une texture ferme mais délicate. Ce sont des fruits de mer peu caloriques, riches en protéines et en sélénium. Ils sont également riches en acides gras oméga-3, en potassium et en vitamine A.
Their raw flesh is pinkish in color with yellow streaks that turns lighter when cooked. They can be pan-fried, steamed, broiled, grilled, deep-fried, or baked.
Ils peuvent contenir du mercure qui peut être nocif pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Bien que les femmes enceintes et les enfants puissent manger ce type de poisson très bien, ils devraient limiter leur consommation à très peu de fois par mois.
Sébaste Vs Vivaneau Rouge
Now a redfish can be confused for a red snapper, because, well for one, they both start with the word “red”. They both definitely look different and live different life cycles.
Each species lives in a different habitat and manner, but they both share a similar history of crisis and recovery along the Gulf Coast.
In the early 1980s to 1990s, these two fishes were extensively overfished up to near extinction (Sheesh, is it a crime to be a fish that tastes good).
Commonly living in depths of 100 to 200 ft, the red snapper is mainly found along Florida and North Carolina, in North America. They’re pretty easy to distinguish because of their bright reddish, pinkish hue.
Lorsqu'ils se développent et deviennent plus grands, la couleur rouge devient plus profonde et leurs yeux sont également rouges (ce qui est effrayant à voir la nuit).
Le sébaste, quant à lui, se trouve généralement le long de l'océan Atlantique et sur la côte du Golfe. Ils ont une tache noire près de la base de leur queue et sont de couleur blanche autour de leur ventre (moitié inférieure) et ont une couleur bronze sur leur moitié supérieure.
Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)
Le Sebastes viviparous, appartenant à la famille des Sebastidae, est populairement connu sous le nom de sébaste de Norvège. On le trouve communément le long des côtes de l'océan Atlantique Nord.
Sébaste de haute mer (Sebastes mentella)
The Deepwater redfish is also popularly referred to as ocean perch, golden redfish, and Atlantic redfish. They are typically less than the 45 cm (18 inches) size range but can grow to between 55 cm to 70 cm (22 inches to 28 inches).
On les trouve en grand nombre dans l'Atlantique Nord. Ils se nourrissent d'une variété de fruits de mer, par exemple de petits poissons. Ils ont une fécondation interne et pondent des larves vivantes. Le sébaste d'eau profonde ressemble beaucoup au sébaste d'Acadie.
Vivaneau rouge du Nord (Lutjanus Campechanus)
Originaire de l'ouest de l'océan Atlantique, de la mer des Caraïbes et du golfe du Mexique, le vivaneau rouge du nord appartient à l'espèce des poissons à nageoires rayonnées marines. Il s'agit d'un poisson gibier assez grand et de couleur rouge, très recherché, doté de dents courtes en forme d'aiguille, et qui sert également à des fins commerciales.
The maximum recorded length is about 39 inches (100 cm), the max published weight is about 22.29 kg (50 pounds and 4 oz) and the oldest reported age dates 100+ years (Woow, a fish as old as granny). They don’t have a single preferred habitat, their preference changes as they grow and mature.
They’re light red in color, with a more intense coloration on their backs. This gregarious species forms large schools around wrecks and reefs with fish of like size.
Vivaneau cramoisi (Lutjanus Erythropterus)
Communément trouvé dans les océans Pacifique et Indien, le vivaneau cramoisi est un chasseur principalement nocturne, appartenant à l'espèce des poissons à nageoires rayonnées. poisson. It’s also popularly referred to as the crimson sea-perch, the smallmouth nannygai, red bream, and high brow sea-perch.
On sait qu'ils ont une durée de vie maximale d'environ 42 ans et qu'ils se reproduisent toute l'année en Indonésie et en Australie. Les adultes sont typiquement de couleur rose-rouge à argentée, et ils se nourrissent de céphalopodes (tels que les petits calmars, les pieuvres, etc.), et de crustacés. La longueur typique est d'environ 45 cm (18 pouces), mais la longueur maximale enregistrée pour cette espèce est d'environ 81,6 cm (32,1 pouces).
Saumon rouge (Oncorhynchus Nerka)
The sockeye salmon is also popularly termed as kokanee salmon, or blueback salmon (due to its color). They’re an anadromous species (they migrate up rivers from the sea to spawn). Their diet consists mainly of zooplankton. Sockeye salmon are semelparous (that is, they die after they spawn).
They occur at Eastern Pacific, Northern Hokkaidō Island in Japan, Bathurst Inlet in the Canadian Arctic, Anadyr River in Siberia. The sockeye salmon feed mainly on zooplankton, small organisms such as shrimps, and insects being part of the Juvenile’s diets.
They’re mainly red in hue when spawning. For this species, the females are responsible for parenting, and there’s typically a dramatic sexual dimorphism at maturity.
Poisson rose (Sebastes Norvegicus)
Le poisson rose est également connu sous le nom de perche océanique et d'églefin de Norvège. C'est un gros poisson à croissance lente et à maturation tardive. On le trouve généralement le long des côtes de l'Europe du Nord et de l'est de l'Amérique du Nord.
Vivaneau empereur (Lutjanus Sebae)
Le vivaneau empereur, également appelé vivaneau royal, se caractérise par un museau fortement incliné et appartient à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Avec une longueur maximale de 116 cm (46 pouces) et un poids maximal publié de 32,7 kg (72 livres), le vivaneau empereur a une couleur générale rougeâtre à rose et se trouve généralement dans la région Indo-Pacifique, en Afrique de l'Est, dans l'océan Pacifique, en Nouvelle-Calédonie, en Australie et au Japon.
This species inhabits both coral reefs and rocky areas. They’re predatory fish and feed on fishes, benthic crustaceans, and cephalopods. This is a slow-growing species. They typically move in schools with like-sized fishes or they move alone. They can live up to 40 years of age.
Vivaneau vermillon (Rhomboplites Aurorubens)
Le vivaneau vermillon aussi communément appelé le vivaneau à tête bot et le vivaneau nocturne appartient à l'espèce de marin à nageoires rayonnées poisson as well. They’re native to the western Atlantic Ocean, and also occur at North Carolina, Bahamas, Bermuda, Gulf of Mexico, Caribbean Sea, and Santa Catarina, Brazil, and possess a short snout and an elongated oblong body.
Ils se déplacent généralement dans de grands bancs et le frai s'étend sur toute l'année. Ils ont une croissance lente poisson qui se nourrit de petits poissons, crevettes, crabes, céphalopodes et autres invertébrés.
Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus Purpureus)
The southern red snapper or Caribbean red snapper is characterized by having a large eye, weakly developed incision, and a blunt short snout, having simple holes for nostrils. They spawn during summer and spring, and have an estimated life span of 12 – 18 years, and belong to the species of marine ray-finned fish.
C'est un prédateur dont le régime alimentaire se compose de crevettes, de poissons, de crabes et de céphalopodes. Ayant une longueur maximale de 100 cm (39 pouces) et un poids maximal publié d'environ 10 kg (22 livres), ce poisson se trouve généralement dans l'Atlantique Ouest. Océan et dans toute la mer des Caraïbes.
Vivaneau de Malabar (Lutjanus Malabaricus)
Présent dans le sud du Japon, dans le Pacifique indo-occidental, en Australie, à Fidji, dans l'océan Indien, en Corée du Sud, à Tonga et à Kosrae, le vivaneau de Malabar, comme le vivaneau cramoisi, est aussi un chasseur nocturne appartenant à l'espèce des poissons à nageoires rayonnées.
Its larger head and mouth serve as a major differentiating factor for it from the scarlet snapper fish. It is also popularly termed saddle tail snapper, large-mouthed sea-perch, or scarlet emperor. Although typically being about 20 inches (50 cm) in length, this fish does set a record of max length at about 39 inches (100 cm), and a max published weight of about 17 pounds (7.9 kg).
On a vu des juvéniles préférer les eaux peu profondes près des côtes, mais les adultes préfèrent les zones plus profondes, et on les trouve généralement dans les récifs côtiers et au large. Comme le vivaneau cramoisi, il se nourrit de céphalopodes (petits calmars, pieuvres, etc.), de crustacés et d'invertébrés benthiques (créatures des fonds marins dépourvues de vertèbres, c'est-à-dire de colonne vertébrale).
Sébaste acadien (Sebastes Fasciatus)
The Acadian redfish, also popularly referred to as the Acadian rockfish and Labrador redfish belongs to the species of marine deep-water fish. They can live up to 50 years in age and can reach up to 20 inches (50.8 cm) in length.
Reddish-orange in color and native to the northwestern Atlantic Ocean, western Greenland, Virginia, the Gulf of St. Lawrence, Nova Scotia, and Iceland, they’re ovoviviparous (producing young by means of eggs which are hatched within the body of the parent), and spawn during fall into late winter. They feed on a plethora of foods, some of which include crustaceans, mollusks, and smaller fishes.
Vivaneau noir (Lutjanus Buccanella)
Le vivaneau à nageoires noires, également connu sous le nom de vivaneau rouge à nageoires noires et de vivaneau à taches noires, appartient aux espèces de poissons marins à nageoires rayonnées et se trouve généralement dans l'ouest de l'océan Atlantique, aux Bahamas, dans le golfe du Mexique, dans le nord de la péninsule du Yucatan, aux Bermudes, en Caroline du Nord, à Cuba, dans la mer des Caraïbes, sur la côte sud-américaine et à Sao Paulo, au Brésil.
They’re opportunistic sea bed predatory feeders that feed on small fishes, shrimps, worms, etc. They also accumulate into small schools as they’re a social species. The blackfin snappers have been recorded to spawn throughout the year, with peaks around April and September. La longueur maximale enregistrée pour ce poisson est d'environ 30 pouces (75 cm), et le poids maximal publié est d'environ 30,9 livres (14,0 kg).
Vivaneau Reine (Etelis Oculatus)
La reine des vivaneaux, un poisson bathydemersal (un poisson démersé vivant/se nourrissant sous l'eau en dessous de 200 m (650 ft)), également appelé vivaneau de nuit ou vivaneau de bord, appartient à la famille des poissons à nageoires rayonnées. Il est originaire de l'ouest de l'océan Atlantique et est la seule espèce de son genre que l'on trouve en dehors de la région Indo-Pacifique.
Having an elongated, and slender body, this fish is characterized by yellow large eyes having a red iris, and a short snout. Its occurrence also extends to the Gulf of Mexico, Bermuda, North Carolina, Fernando de Noronha, and Atol das Rocas Islands of Brazil, Atlantic Coast of the United States, the Caribbean Sea, and São Paulo in Brazil.
Vivaneau d'eau douce (Lutjanus Synagris)
The lane snapper also popularly called the Mexican snapper or spot snapper belongs to the species of marine ray-finned fish. It has a sharply pointed snout, an oblong and compressed body. The lane snapper has a max recorded length of about 24 inches (60 cm), and a max published weight coming in at around 7.7 pounds (3.5 kg).
Trouvé communément dans l'océan Atlantique occidental, la mer des Caraïbes, le golfe du Mexique, la Caroline du Nord, les Bermudes et Santa Catarina, et le Brésil, le vivaneau mexicain est un prédateur nocturne et opportuniste qui consomme différents animaux. Ils se nourrissent généralement de crustacés, de céphalopodes et de petits poissons.
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Recette de sébaste grillé sur demi-coquille (de BBQGuys.com)
La Marinade (facultatif) :
- 1/4 tasse- sauce Worcestershire
- 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 - 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café - thym séché
- 1 cuillère à soupe de paprika (vous pouvez également ajouter du poivre frais moulu et du sel marin pour augmenter le goût).
- 1 oignon jaune
- 1 citron
- 2 gousses d'ail entières
- 1 botte - pers pers persil
- 1/2 bâ bâ bâ bâ bâ bâ bâ (non salé/ en dés) - beurre
Processus de grillage :
- Disposez les filets de poisson rouge dans la chair d'un bol, les côtés vers le haut.
- Versez les ingrédients de la marinade sur les filets, et frottez-les bien. Une fois que c'est fait, mettez-les de côté.
- Coupez l'ail, l'oignon et un demi-citron en fines tranches.
- Pressez l'autre moitié du citron réservée sur le poisson.
- Disposez l'oignon et l'ail finement émincés sur le poisson et laissez mariner pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, vous devez préchauffer votre gril à feu moyen, puis mettre les filets sur le gril avec leur côté charnu vers le bas.
- Une fois que le côté charnu a obtenu une belle couleur et que les marques du gril sont évidentes, tournez le côté charnu du filet vers le haut, et ajoutez les tranches d'oignon et d'ail que vous avez gardées de tout à l'heure.
- Une fois le poisson a cuit pendant environ 20 minutes, placez une casserole en fonte sur le gril.
- Ajouter le beurre, une fois qu'il est à moitié fondu, retirer la poêle du gril et ajouter le persil.
- Assaisonnez la sauce avec un peu de sel marin pour relever le goût et un filet de citron bien sûr.
- Retirez le tambour rouge du gril et versez la sauce sur le dessus. Vous pouvez également envisager de garnir le dessus des filets de quelques tranches fines de citron.
D'autres recettes étonnantes de tambour rouge peuvent être trouvées ici : https://www.wikihow.com/Cook-Redfish
Comment cuisiner le sébaste
Comment découper un filet de tambour rouge
Lors de la préparation, le filetage est l'une des options les plus populaires. Assurez-vous d'avoir un couteau tranchant à lame fine à portée de main, car un couteau émoussé finirait par tout salir. Le filetage de ce type particulier de poisson peut être un peu difficile, car ils ont des écailles blindées très épaisses et des côtes dures.
- Éviscérer le poisson : Insérez le couteau à lame fine et tranchante entre les nageoires pectorales du poisson, descendez le couteau jusqu'à l'évent et ouvrez la cavité du corps. Retirez et jetez les viscères.
- Placez votre couteau juste derrière les branchies et vous allez couper latéralement à travers le corps jusqu'au tractus anal.
- Retournez le poisson et faites une longue entaille dans la zone de la colonne vertébrale (utilisez la pointe de votre couteau et ne coupez pas à travers la colonne vertébrale).
- Continuez à utiliser la pointe de votre couteau pour couper jusqu'à ce que vous ayez terminé. Nous avons fourni cette vidéo pour aider à mieux faire le filet que ce que nous pouvons expliquer en mots............
Qu'est-ce qu'un sébaste mâle ?
A bull redfish is simply a redfish over 26″ (66 cm) in length.
Quel est le goût du haddock ?
Quel est le goût du doré jaune ?
They’re a fresh water fish with beautiful fine-flaked fillets. With a firm, yet quite delicate texture, they have a subtle sweet flavor, a buttery mouthfeel and have a low level of fishiness. Ensure to check out our in-depth review sur les meilleurs kayaks de pêche à moins de $1000.
Références d'images :
- https://gearjunkie.com/outdoor/hunt-fish/red-drum-fish
- https://en.wikipedia.org/wiki/Redfish
- https://www.tpr.org/environment/2021-04-03/study-finds-three-times-as-many-red-snapper-in-gulf-of-mexico-than-previously-thought
- https://en.wikipedia.org/wiki/Sebastes_viviparus#/media/File:Sebastes_viviparus.JPG
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Sebastes_mentella.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lutjanus_campechanus.png
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:LutjErthy.png
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Sockeye_salmon_swimming_right.jpg/640px-Sockeye_salmon_swimming_right.jpg
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Sebastes-marinus-aquarium.jpg/640px-Sebastes-marinus-aquarium.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/Lutjanus_sebae#/media/File:Lutjanus_sebae_in_UShaka_Sea_World_0862a.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Vermilion_snapper.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lutjanus_purpureus_-_pone.0010676.g083.png
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/16/13-08-06-abu-dhabi-marina-mall-64.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Sebastes_fasciatus.png
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lutjanus_buccanella_SI.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/Queen_snapper#/media/File:Etocu_u0.gif
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Lutjanus_synagris.jpg/640px-Lutjanus_synagris.jpg
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