Qu'est-ce que le sébaste et quel est son goût ?

Qu'est-ce que le sébaste ?

Le sébaste est un nom commun désignant plusieurs espèces de poissons. Le sébaste, également appelé tambour rouge, channel bass, spot tail bass, puppy drum ou simplement red, est un poisson de chasse populaire (côtier) que l'on trouve naturellement le long de la côte du Golfe et de l'océan Atlantique. 

Le sébaste est une espèce vivant en bancs, qui peut atteindre une longueur de 12 à 14 pouces au cours de sa première année et qui peut vivre plus de 40 ans. Certains d'entre eux pèsent plus de 22,68 kg, le record mondial étant actuellement de 42,64 kg (Whew !). 

Il s'agit d'un fruit de mer réputé, utilisé comme appât pour attraper les homards. Ils ont une tache noire caractéristique (ocelle), près de la partie supérieure de la base de la queue. 

Les scientifiques pensent que la tache noire autour de la queue du sébaste lui permet de tromper les prédateurs et de les inciter à attaquer la queue plutôt que la tête du poisson, ce qui permet au sébaste de s'échapper. 

C'est l'un des poissons de loisir les plus recherchés sur la côte du Golfe. Il vit généralement dans des eaux peu profondes, en bordure de baie où la végétation est abondante, mais il peut également vivre en eau douce. 

Ils semblent également attirés par les endroits où il y a beaucoup de vase molle et de végétation submergée. Le nom de "poisson-tambour" vient du son de tambour qu'il émet lorsqu'il est sorti de l'eau ou pendant la parade nuptiale.

Types et espèces de sébastes 

1. Sébaste (Centroberyx affinis)
2. Vivaneau rouge (Lutjanus campechanus)
3. Tambour rouge (Sciaenops ocellatus)
4. Poisson rose (Sebastes norvegicus)
5. Sébaste d'Acadie (Sebastes fasciatus)
6. Vivaneau (Lutjanus buccanella)
7. Vivaneau (Etelis oculatus)
8. Vivaneau cramoisi (Lutjanus erythropterus)
9. Vivaneau de Malabar (Lutjanus malabaricus)
10. Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus purpureus)
11. Vivaneau empereur (Lutjanus sebae)
12. Vivaneau de Lane (Lutjanus synagris)
13. Saumon rouge (Oncorhynchus nerka)
14. Vivaneau (Rhomboplites aurorubens)
15. Sébaste d'eau profonde (Sebastes mentella)
16. Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)

Que mange le sébaste ?

Avant de répondre à la question de savoir quel est leur goût ou si nous devrions les manger, nous allons parler un peu de ce qu'ils mangent. 

Ce sont des mangeurs voraces (des mangeurs de fond gloutons qui mangent tout ce qu'ils peuvent), qui consomment des poissons-appâts vivants (oui, vos propres poissons), des crustacés, des crevettes, des crabes, des petits mulets, des vairons, etc.

Quel est le goût du sébaste ?

Maintenant que nous avons parlé un peu de ce qu'est un sébaste et de ce qu'il mange, vous vous demandez peut-être quel est son goût et s'il peut être mangé sans danger (personne n'a envie d'avoir une mystérieuse tache noire sur les fesses après avoir mangé un bar commun, n'est-ce pas ?) 

Les tambours rouges ne sont pas gras (ils ont une faible teneur en graisses saturées) et ont une saveur modérée. Les petits fûts de moins de 10 à 15 livres (4,54 kg à 6,80 kg) sont plus savoureux. 

Ils ont une saveur douce et légèrement sucrée et une texture moyennement ferme (et feuilletée). Ils sont généralement enrobés d'un assaisonnement noir et cuits à la poêle ou grillés (miam !).

Peut-on manger du sébaste (Le sébaste est-il bon à manger ?)

La réponse est simple : oui, MAIS il n'est pas dangereux de le manger tant qu'il est bien cuit et vous devriez probablement vous concentrer sur les sébastes de moins de 24 pouces ou à peu près. 

Contrairement aux sushis, ce poisson ne doit pas être consommé cru, car il est très probable qu'il contienne des parasites qui peuvent causer de nombreux problèmes (c'est pourquoi il doit être bien cuit avant d'être consommé).

Ces poissons sont très populaires parmi les pêcheurs du sud-est et ils sont cuisinés en blanc comme neige. Ils constituent une bonne source de phosphore, de sélénium, de protéines, de calcium, de vitamines B12, de vitamines B6 et de niacine. En savoir plus sur poissons gertrudes, et quel est leur goût.

Qu'est-ce qu'un vivaneau rouge et quel est son goût ?

Les vivaneaux rouges sont de couleur rouge et sont appelés vivaneaux en raison de leurs dents qui ressemblent à celles d'un animal. Ils sont assez faciles à distinguer en raison de leur teinte rougeâtre et rosée. Lorsqu'ils se développent et deviennent plus grands, la couleur rouge devient plus profonde et leurs yeux sont également rouges. 

Ils peuvent peser jusqu’à 35 livres (15,89 kg). Ils ont des écailles moyennes à grandes et des nageoires dorsales épineuses. Ils sont capturés à des fins commerciales et récréatives. Quel est le meilleur chaise de pêche? Découvrez-le ici.

Quel est le goût du vivaneau rouge ?

Pour de vrai, quel est le goût de ces choses ! Je suppose que nous ne le saurons jamais, ha je plaisante, nous sommes sur le point de vous donner un aperçu du goût des vivaneaux rouges, alors installez-vous confortablement et mettez vos papilles à l'épreuve ! 

Les vivaneaux rouges sont moelleux, ont une saveur douce et sucrée de noisette et une texture ferme mais délicate. Ce sont des fruits de mer pauvres en calories, riches en protéines et en sélénium. Ils sont également riches en acides gras oméga-3, en potassium et en vitamine A.

Leur chair crue est de couleur rosée avec des stries jaunes qui s'éclaircissent à la cuisson. Ils peuvent être poêlés, cuits à la vapeur, grillés, frits ou cuits au four. 

Ils peuvent contenir du mercure qui peut être nocif pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Bien que les femmes enceintes et les enfants puissent très bien manger ce type de poisson, ils devraient en limiter la consommation à quelques fois par mois.

Sébaste ou vivaneau

Le sébaste peut être confondu avec le vivaneau rouge car, d'une part, ils commencent tous deux par le mot "rouge" et, d'autre part, ils ont un aspect différent et vivent des cycles de vie différents. Ils ont tous deux un aspect et un cycle de vie différents. 

Chaque espèce vit dans un habitat et d'une manière différente, mais elles partagent toutes deux une histoire similaire de crise et de rétablissement le long de la côte du Golfe. 

Au début des années 1980 et 1990, ces deux poissons ont fait l'objet d'une surpêche intensive qui les a menés au bord de l'extinction (est-ce un crime d'être un poisson qui a bon goût ?). 

Vivant généralement à des profondeurs de 100 à 200 pieds, le vivaneau rouge se trouve principalement en Floride et en Caroline du Nord, en Amérique du Nord. Il est assez facile de le distinguer grâce à sa teinte rougeâtre et rosée. 

Lorsqu'ils se développent et grossissent, la couleur rouge devient plus profonde et leurs yeux deviennent également rouges (c'est effrayant à voir la nuit, lol).

En revanche, le sébaste se trouve généralement le long de l'océan Atlantique et sur la côte du Golfe. Il possède une tache noire près de la base de la queue, est de couleur blanche autour du ventre (moitié inférieure) et a une couleur bronze sur la moitié supérieure.

Sébaste de Norvège (Sebastes viviparus)

Le Sebastes viviparous, qui appartient à la famille des Sebastidae, est communément appelé sébaste de Norvège. On le trouve communément le long des côtes du nord de l'océan Atlantique.

Sébaste d'eau profonde (Sebastes mentella)

Le sébaste d'eau profonde est également connu sous le nom de perche océanique, de sébaste doré et de sébaste de l'Atlantique. Sa taille est généralement inférieure à 45 cm (18 pouces), mais il peut atteindre 55 à 70 cm (22 à 28 pouces). 

On les trouve en grand nombre dans l'Atlantique Nord. Elles se nourrissent d'une variété de fruits de mer, par exemple de petits poissons. Ils ont une fécondation interne et pondent des larves vivantes. Le sébaste des profondeurs ressemble beaucoup au sébaste d'Acadie.

Vivaneau rouge (Lutjanus Campechanus)

Originaire de l'ouest de l'océan Atlantique, de la mer des Caraïbes et du golfe du Mexique, le vivaneau appartient à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Il s'agit d'un poisson de chasse assez grand et de couleur rouge, très recherché, qui possède de courtes dents en forme d'aiguille et qui est également utilisé à des fins commerciales.

La longueur maximale enregistrée est d'environ 39 pouces (100 cm), le poids maximal publié est d'environ 22,29 kg (50 livres et 4 onces), et l'âge le plus avancé est de plus de 100 ans (Woow, un poisson aussi vieux que grand-mère). Ils n'ont pas un seul habitat préféré, leur préférence change au fur et à mesure qu'ils grandissent et deviennent adultes. 

Ils sont de couleur rouge clair, avec une coloration plus intense sur le dos. Cette espèce grégaire forme de grands bancs autour des épaves et des récifs avec des poissons de même taille.

Vivaneau cramoisi (Lutjanus erythropterus)

Communément présent dans les océans Pacifique et Indien, le vivaneau cramoisi est un chasseur essentiellement nocturne, appartenant à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Il est également connu sous le nom de perche de mer cramoisie, de nannygai à petite bouche, de daurade rouge et de perche de mer à grande bouche. 

On sait qu'ils ont une durée de vie maximale d'environ 42 ans et qu'ils se reproduisent tout au long de l'année en Indonésie et en Australie. Les adultes sont généralement de couleur rose-rouge à argentée et se nourrissent de céphalopodes (petits calmars, pieuvres, etc.) et de crustacés.

La longueur typique est d'environ 18 pouces (45 cm), mais la longueur maximale enregistrée pour cette espèce est d'environ 32,1 pouces (81,6 cm).

Saumon sockeye (Oncorhynchus Nerka)

Le saumon rouge est également connu sous le nom de saumon kokanee ou de saumon à dos bleu (en raison de sa couleur). Il s'agit d'une espèce anadrome (qui remonte les rivières depuis la mer pour frayer). Son régime alimentaire se compose principalement de zooplancton. Le saumon rouge est semelpare (c'est-à-dire qu'il meurt après avoir frayé). 

On le trouve dans le Pacifique oriental, au nord de l'île Hokkaidō au Japon, dans le bras de mer Bathurst dans l'Arctique canadien et dans la rivière Anadyr en Sibérie. Le saumon rouge se nourrit principalement de zooplancton, de petits organismes tels que les crevettes et les insectes. 

Ils sont principalement de couleur rouge lorsqu'ils frayent. Pour cette espèce, les femelles sont responsables de l'éducation des enfants, et il y a typiquement un dimorphisme sexuel dramatique à la maturité.

Poisson rose (Sebastes Norvegicus)

Le poisson rose est également connu sous le nom de perche de mer et d'églefin de Norvège. Il s'agit d'un gros poisson à croissance lente et à maturation tardive. On le trouve généralement le long des côtes de l'Europe du Nord et de l'est de l'Amérique du Nord.

Vivaneau empereur (Lutjanus Sebae)

Le vivaneau empereur, également appelé vivaneau royal, se caractérise par un museau fortement incliné et appartient également à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées.

D'une longueur maximale de 46 pouces (116 cm) et d'un poids maximal publié de 72 livres (32,7 kg), le vivaneau empereur a une couleur générale rougeâtre à rose et se trouve communément dans la région indo-pacifique, en Afrique de l'Est, dans l'océan Pacifique, en Nouvelle-Calédonie, en Australie et au Japon.

Cette espèce habite aussi bien les récifs coralliens que les zones rocheuses. C'est un poisson prédateur qui se nourrit de poissons, de crustacés benthiques et de céphalopodes. Il s'agit d'une espèce à croissance lente. Ils se déplacent généralement en bancs avec des poissons de même taille ou ils se déplacent seuls. Ils peuvent vivre jusqu'à 40 ans.

Vivaneau vermillon (Rhomboplites Aurorubens)

Le vivaneau vermillon, également appelé vivaneau à tête plate et vivaneau de nuit, appartient également à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées.

Ils sont originaires de l'ouest de l'océan Atlantique et sont également présents en Caroline du Nord, aux Bahamas, aux Bermudes, dans le golfe du Mexique, dans la mer des Caraïbes et à Santa Catarina, au Brésil. Ils possèdent un museau court et un corps allongé et oblong. 

Ils se déplacent généralement en grands bancs et le frai s'étend sur toute l'année. C'est un poisson à croissance lente qui se nourrit de petits poissons, de crevettes, de crabes, de céphalopodes et d'autres invertébrés.

Vivaneau rouge du Sud (Lutjanus Purpureus)

Le vivaneau rouge du sud ou vivaneau rouge des Caraïbes se caractérise par un gros œil, une incision peu développée et un museau court et émoussé, avec de simples trous pour les narines. Il se reproduit en été et au printemps et a une durée de vie estimée entre 12 et 18 ans. Il appartient à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées.

C'est un prédateur qui se nourrit de crevettes, de poissons, de crabes et de céphalopodes. D'une longueur maximale de 39 pouces (100 cm) et d'un poids maximal publié d'environ 22 livres (10 kg), ce poisson est communément trouvé dans l'ouest de l'océan Atlantique et dans toute la mer des Caraïbes.

Vivaneau de Malabar (Lutjanus Malabaricus)

Le Malabar Blood Snapper, comme le Crimson snapper, est un chasseur nocturne appartenant à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. Il est communément présent dans le sud du Japon, le Pacifique indo-occidental, l'Australie, les Fidji, l'océan Indien, la Corée du Sud, les Tonga et le Kosrae.

Sa tête et sa bouche plus grandes constituent un facteur de différenciation majeur par rapport au vivaneau écarlate. On l'appelle aussi communément vivaneau à queue de cheval, perche de mer à grande bouche ou empereur écarlate. Bien qu'il mesure généralement 50 cm de long, ce poisson a établi un record de longueur maximale avec 100 cm et un poids maximal publié de 7,9 kg. 

Les juvéniles préfèrent les eaux peu profondes près des côtes, mais les adultes préfèrent les zones plus profondes et se rencontrent généralement dans les récifs côtiers et au large. Comme le vivaneau, il se nourrit de céphalopodes (petits calmars, pieuvres, etc.), de crustacés et d'invertébrés benthiques (créatures des fonds marins dépourvues de vertèbres, c'est-à-dire de colonne vertébrale).

Sébaste d'Acadie (Sebastes Fasciatus)

Le sébaste d'Acadie, également connu sous le nom de sébaste d'Acadie et de sébaste du Labrador, appartient à l'espèce des poissons marins d'eau profonde. Il peut vivre jusqu'à 50 ans et atteindre une longueur de 50,8 cm. 

De couleur rouge-orange et originaire du nord-ouest de l'océan Atlantique, de l'ouest du Groenland, de la Virginie, du golfe du Saint-Laurent, de la Nouvelle-Écosse et de l'Islande, il est ovovivipare (il produit des petits au moyen d'œufs qui éclosent dans le corps du parent) et fraye de l'automne à la fin de l'hiver. Il se nourrit d'une multitude d'aliments, notamment de crustacés, de mollusques et de petits poissons.

Vivaneau (Lutjanus Buccanella)

Le vivaneau à nageoires noires, également connu sous le nom de vivaneau rouge et de vivaneau à points noirs, appartient à l'espèce des poissons marins à nageoires rayonnées. On le trouve généralement dans l'ouest de l'océan Atlantique, aux Bahamas, dans le golfe du Mexique, dans le nord de la péninsule du Yucatan, aux Bermudes, en Caroline du Nord, à Cuba, dans la mer des Caraïbes, sur la côte sud-américaine et à Sao Paulo, au Brésil.

Ce sont des prédateurs opportunistes des fonds marins qui se nourrissent de petits poissons, de crevettes, de vers, etc. Ils s'accumulent également en petits bancs car ils sont une espèce sociale. On a observé que les vivaneaux à nageoires noires frayaient tout au long de l'année, avec des pics vers avril et septembre. La longueur maximale enregistrée pour ce poisson est d'environ 30 pouces (75 cm) et le poids maximum publié est d'environ 30,9 livres (14,0 kg).

Vivaneau (Etelis Oculatus)

Le vivaneau royal, un poisson bathydémersal (un poisson démersal vivant/se nourrissant sous l'eau à moins de 200 m (650 ft)), également communément appelé vivaneau de nuit ou vivaneau de bord, appartient à l'espèce des poissons à nageoires rayonnées. Il est originaire de l'ouest de l'océan Atlantique et est la seule espèce de son genre que l'on trouve en dehors de la région indo-pacifique.

Avec un corps allongé et mince, ce poisson est caractérisé par de grands yeux jaunes, un iris rouge et un museau court. Sa présence s'étend également au golfe du Mexique, aux Bermudes, à la Caroline du Nord, aux îles Fernando de Noronha et Atol das Rocas du Brésil, à la côte atlantique des États-Unis, à la mer des Caraïbes et à São Paulo au Brésil.

Vivaneau (Lutjanus Synagris)

Le vivaneau de voie, également appelé populairement vivaneau mexicain ou vivaneau tacheté, appartient à l'espèce de poisson marin à nageoires rayonnées. Il possède un museau pointu et un corps oblong et comprimé. Le vivaneau de voie a une longueur maximale enregistrée d'environ 24 pouces (60 cm) et un poids maximum publié d'environ 7,7 livres (3,5 kg).

Les vivaneaux mexicains sont des prédateurs nocturnes et opportunistes qui consomment différents animaux. On les trouve communément dans l'océan Atlantique occidental, la mer des Caraïbes, le golfe du Mexique, la Caroline du Nord, les Bermudes, Santa Catarina et le Brésil. Ils se nourrissent généralement de crustacés, de céphalopodes et de petits poissons.

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Comment cuire le tambour rouge et griller le sébaste

Recette du sébaste grillé en demi-coquille (de BBQGuys.com)

La marinade (facultative) :

• 1/4 de tasse de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 - 1/2 cuillère à café - poivre de Cayenne
• 1/4 de cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de paprika (vous pouvez également ajouter du poivre fraîchement moulu et un peu de sel de mer pour relever le goût)
• 1 oignon jaune
• 1 citron
• 2 gousses d'ail entières
• 1 bouquet de persil
• 1/2 bâton de beurre (non salé/coupé en morceaux)

Processus de grillage :

1. Disposer les filets de sébaste dans un bol de chair, les côtés vers le haut.
2. Verser les ingrédients de la marinade sur les filets et bien les frotter. Une fois la marinade terminée, la mettre de côté.
3. Couper l'ail, l'oignon et le demi-citron en fines tranches.
4. Presser l'autre moitié du citron réservée sur le poisson.
5. Disposer les fines tranches d'oignon et d'ail sur le poisson et laisser mariner pendant environ 30 minutes.
6. Ensuite, vous devez préchauffer votre gril à feu moyen puis déposez les filets sur le gril côté charnu vers le bas.
7. Une fois que le côté charnu a obtenu une belle couleur et que les marques de gril sont visibles, retournez le côté charnu du filet et ajoutez les tranches d'oignon et d'ail que vous avez conservées plus tôt.
8. Une fois la le poisson est cuit pendant environ 20 minutes, placez une casserole en fonte sur le gril.
9. Ajouter le beurre, une fois qu'il est à moitié fondu, retirer la poêle du gril et ajouter le persil.
10. Assaisonner la sauce avec un peu de sel de mer pour relever le goût et un filet de citron bien sûr.
11. Retirer le tambour rouge du gril et verser la sauce sur le dessus. Vous pouvez également garnir le dessus des filets de quelques tranches de citron.

Vous trouverez d'autres recettes étonnantes pour le tambour rouge ici : https://www.wikihow.com/Cook-Redfish

Comment cuire le sébaste

Comment fileter un tambour rouge

L'une des options les plus populaires pour préparer les poissons est de les découper en filets. Assurez-vous d'avoir à portée de main un couteau à lame fine et tranchante, car un couteau émoussé ne ferait qu'embrouiller les choses. Le filetage de ce type particulier de poisson peut s'avérer difficile, car ses écailles sont très épaisses et ses arêtes coriaces.

1. Éviscérer le poisson : Insérez le couteau à lame fine entre les nageoires pectorales du poisson, déplacez le couteau vers le bas jusqu'à l'évent et ouvrez la cavité corporelle. Retirez les viscères et jetez-les.
2. Placez votre couteau juste derrière les branchies et coupez latéralement le corps jusqu'au tractus anal.
3. Retournez le poisson et faites une longue incision dans la zone de l'épine dorsale (utilisez la pointe de votre couteau et ne coupez pas à travers l'épine dorsale).
4. Continuez à utiliser la pointe de votre couteau pour couper jusqu'à ce que vous ayez terminé. Nous avons mis cette vidéo à votre disposition pour vous aider à mieux découper les filets que nous ne pouvons l'expliquer avec des mots...

Qu'est-ce qu'un sébaste Bull ?

Un sébaste mâle est simplement un sébaste de plus de 26″ (66 cm) de long.

Quel est le goût de l'aiglefin ?

Les aiglefins ont une texture moyennement feuilletée (tendre mais ferme), une chair blanche maigre et un goût légèrement sucré. Il est plus savoureux et plus poissonneux que le cabillaud.

Quel est le goût du doré ?

Il s'agit d'un poisson d'eau douce dont les filets ont une belle écaille fine. D'une texture ferme mais assez délicate, ils ont une saveur douce et subtile, une sensation de beurre en bouche et un faible niveau de poisson.