Cos'è lo scorfano e che sapore ha lo scorfano?
Cos'è lo scorfano?
Redfish is a common name for several different fish species. The Redfish, also known as red drum, channel bass, spot tail bass, puppy drum, or just red, is a popular (inshore) game fish naturally found along the Gulf Coast and Atlantic Ocean.
Redfish are a schooling species, can typically reach between 12 and 14 inches in length in their first year, and may live more than 40 years old.
Some exceed 50 pounds (22.68 kg) in weight, with the world record currently capped at 94 Pounds (42.64 kg) (Whew!).
They’re famous seafood and are popularly used as bait to catch lobsters. They have a characteristic black spot (eyespot), close to the upper part of their tail base.
Gli scienziati ritengono che la macchia nera intorno al pesce rosso‘s tail helps it trick predators into attacking the tail, instead of the head of the fish, thereby giving the redfish room to escape.
They’re one of the most sought-after recreational fishes of the gulf coast. Typically inhabiting shallow waters beside bay edges having lots of vegetation, but they can also live just fine in freshwater.
They seem to also be attracted to locations with lots of soft mud and submerged vegetation.
Il nome "Drum Fish" deriva dal suono simile a quello di un tamburo che fanno quando vengono tirati fuori dall'acqua o durante il corteggiamento.
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Types and Species of Redfish
- Scorfano (Centroberyx affinis)
- Lutiano rosso (Lutjanus campechanus)
- Tamburo rosso (Sciaenops ocellatus)
- Pesce rosa (Sebastes norvegicus)
- Scorfano acadiano (Sebastes fasciatus)
- Lutiano (Lutjanus buccanella)
- Dentice regina (Etelis oculatus)
- Lutiano (Lutjanus erythropterus)
- Lutiano del sangue di Malabar (Lutjanus malabaricus)
- Lutiano rosso meridionale (Lutjanus purpureus)
- Lutiano rosso imperatore (Lutjanus sebae)
- Lutiano di corsia (Lutjanus synagris)
- Salmone Sockeye (Oncorhynchus nerka)
- Lutiano vermiglio (Rhomboplites aurorubens)
- Scorfano d'acqua profonda (Sebastes mentella)
- Scorfano di Norvegia (Sebastes viviparus)
Cosa mangiano gli scorfani?
Before we get into answering what they taste like, or if we should, in fact, eat them, we are going to talk a little bit about what they eat.
Sono mangiatori famelici (mangiatori di fondo golosi che mangerebbero qualsiasi cosa vivente possibile), che consumerebbero pesci esca vivi (sì, il tuo pesce)Crostacei, gamberi, granchi, piccole triglie, pesciolini, ecc.
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Che sapore ha lo scorfano?
Ora che abbiamo parlato un po' di cos'è uno scorfano e di cosa mangiano, potreste chiedervi che sapore hanno e se sono anche sicuri da mangiare (voglio dire, nessuno vuole iniziare a farsi crescere una misteriosa macchia nera sul sedere dopo aver mangiato un canale basso, right?).
Red drums are not oily (they’re low in saturated fat), and they have a moderate flavor. Smaller ones under 10 to 15 pounds (4.54 kg to 6.80 kg) are tastier.
Hanno un sapore delicato e leggermente dolce con una consistenza medio-dura (e sfogliata). Sono tipicamente ricoperti di condimento nero e saltati in padella/alla griglia (Yum!).
Can You Eat Redfish? (Lo scorfano è buono da mangiare?)
The simple answer is Yes, BUT it is only safe to eat as long as it’s properly cooked and you probably should focus on redfish smaller than 24 inches or thereabout.
A differenza del sushi, questo pesce non deve essere mangiato crudo perché c'è un'alta probabilità che contenga parassiti che possono causare molti problemi (per questo deve essere cotto bene prima di mangiarlo).
Questi pesci sono molto popolari tra i pescatori del sud-est e cuociono bianchi come la neve. Sono una buona fonte di fosforo, selenio, proteine, calcio, vitamine B12, vitamine B6 e niacina. Imparare a conoscere i pesci di gertrude e il loro sapore.
Come appare un pesce tamburo? Ecco alcune immagini di scorfani:
Cos'è un dentice rosso e che sapore ha un dentice rosso?
Red snappers are red in color and are termed snappers because of their animal-like teeth. They’re pretty easy to distinguish because of their bright reddish, pinkish hue.
When they develop and grow larger, the red color becomes deeper and their eyes would also be red.
They can grow up to 35 pounds (15.89 kg) in weight. They have medium to large scales and spiny dorsal fins.
They’re caught commercially as well as for recreation. What is the best fishing chair? Scopritelo qui.
Che sapore ha un dentice rosso?
For real, what do these things taste take like?! Guess we’ll never know, ha just kidding, we’re about to give you an insight into what Red Snappers taste like, so sit tight and get your taste buds fishing!
I dentici rossi sono umidi, con un sapore dolce e dolce di noce e una consistenza soda ma delicata. Sono frutti di mare ipocalorici, ricchi di proteine e selenio. Sono anche ricchi di acidi grassi omega 3, potassio e vitamina A.
Their raw flesh is pinkish in color with yellow streaks that turns lighter when cooked. They can be pan-fried, steamed, broiled, grilled, deep-fried, or baked.
Possono contenere mercurio che può essere dannoso per i bambini piccoli e le donne in gravidanza. Anche se le donne incinte e i bambini possono mangiare questo tipo di pesce bene, dovrebbero limitare il loro consumo solo a pochissime volte al mese.
Scorfani e dentici rossi
Now a redfish can be confused for a red snapper, because, well for one, they both start with the word “red”. They both definitely look different and live different life cycles.
Each species lives in a different habitat and manner, but they both share a similar history of crisis and recovery along the Gulf Coast.
In the early 1980s to 1990s, these two fishes were extensively overfished up to near extinction (Sheesh, is it a crime to be a fish that tastes good).
Commonly living in depths of 100 to 200 ft, the red snapper is mainly found along Florida and North Carolina, in North America. They’re pretty easy to distinguish because of their bright reddish, pinkish hue.
Quando si sviluppano e diventano più grandi, il colore rosso diventa più profondo e anche i loro occhi sarebbero rossi (roba inquietante da vedere di notte lol).
D'altra parte, lo scorfano si trova comunemente lungo l'Oceano Atlantico e nella Costa del Golfo. Hanno una macchia nera vicino alla base della coda e sono di colore bianco intorno alla pancia (metà inferiore) e hanno un colore bronzeo sulla metà superiore.
Scorfano di Norvegia (Sebastes viviparus)
Il Sebastes viviparous, appartenente alla famiglia Sebastidae, è popolarmente conosciuto come scorfano di Norvegia. Si trova comunemente lungo le coste dell'Oceano Atlantico settentrionale.
Scorfano d'acqua profonda (Sebastes mentella)
The Deepwater redfish is also popularly referred to as ocean perch, golden redfish, and Atlantic redfish. They are typically less than the 45 cm (18 inches) size range but can grow to between 55 cm to 70 cm (22 inches to 28 inches).
Si possono trovare in grandi quantità nell'Atlantico del nord. Si nutrono di una varietà di frutti di mare, per esempio piccoli pesci. Hanno una fecondazione interna e depongono le uova di larve vive. Lo scorfano d'acqua profonda assomiglia molto allo scorfano acadiano.
Lutiano rosso del nord (Lutjanus Campechanus)
Originario dell'Oceano Atlantico occidentale, del Mar dei Caraibi e del Golfo del Messico, il lutiano rosso settentrionale appartiene alle specie di pesci marini con le pinne raggiate. Sono un pesce selvatico piuttosto grande e di colore rosso, molto ricercato, con denti corti e aguzzi, e servono anche per scopi commerciali.
The maximum recorded length is about 39 inches (100 cm), the max published weight is about 22.29 kg (50 pounds and 4 oz) and the oldest reported age dates 100+ years (Woow, a fish as old as granny). They don’t have a single preferred habitat, their preference changes as they grow and mature.
They’re light red in color, with a more intense coloration on their backs. This gregarious species forms large schools around wrecks and reefs with fish of like size.
Dentice cremisi (Lutjanus Erythropterus)
Comunemente presente nell'Oceano Pacifico e nell'Oceano Indiano, il dentice cremisi è un cacciatore prevalentemente notturno, appartenente alle specie marine a pinne raggiate pesce. It’s also popularly referred to as the crimson sea-perch, the smallmouth nannygai, red bream, and high brow sea-perch.
È documentato che hanno una durata massima di vita di circa 42 anni, e depongono le uova durante tutto l'anno in Indonesia e Australia. Gli adulti sono tipicamente di colore rosa-rosso-argento, e si nutrono di cefalopodi (come piccoli calamari, polpi, ecc.) e crostacei. La lunghezza tipica è di circa 18 pollici (45 cm), ma la lunghezza massima registrata per questa specie è di circa 32,1 pollici (81,6 cm)
Salmone Sockeye (Oncorhynchus Nerka)
The sockeye salmon is also popularly termed as kokanee salmon, or blueback salmon (due to its color). They’re an anadromous species (they migrate up rivers from the sea to spawn). Their diet consists mainly of zooplankton. Sockeye salmon are semelparous (that is, they die after they spawn).
They occur at Eastern Pacific, Northern Hokkaidō Island in Japan, Bathurst Inlet in the Canadian Arctic, Anadyr River in Siberia. The sockeye salmon feed mainly on zooplankton, small organisms such as shrimps, and insects being part of the Juvenile’s diets.
They’re mainly red in hue when spawning. For this species, the females are responsible for parenting, and there’s typically a dramatic sexual dimorphism at maturity.
Pesce rosa (Sebastes Norvegicus)
Il pesce rosa è anche popolarmente conosciuto come persico oceanico e eglefino di Norvegia. Sono pesci di grandi dimensioni a crescita lenta e a maturazione tardiva. Si trovano comunemente lungo le coste dell'Europa settentrionale e del Nord America orientale.
Lutiano rosso imperatore (Lutjanus Sebae)
Il dentice rosso imperatore, chiamato anche popolarmente king snapper, è caratterizzato da un muso ripidamente inclinato e appartiene anche alle specie di pesci marini con le pinne raggiate. Con una lunghezza massima di 46 pollici (116 cm), e il peso massimo pubblicato di 72 libbre (32,7 kg), il lutiano rosso imperatore ha un colore generale da rossastro a rosa e si trova comunemente nella regione dell'Indo-Pacifico, Africa orientale, Oceano Pacifico, Nuova Caledonia, Australia e Giappone.
This species inhabits both coral reefs and rocky areas. They’re predatory fish and feed on fishes, benthic crustaceans, and cephalopods. This is a slow-growing species. They typically move in schools with like-sized fishes or they move alone. They can live up to 40 years of age.
Lutiano vermiglio (Rhomboplites Aurorubens)
Lo snapper vermiglio anche comunemente chiamato snapper clubhead e snapper notturno appartiene alla specie di pinne raggiate marine pesce as well. They’re native to the western Atlantic Ocean, and also occur at North Carolina, Bahamas, Bermuda, Gulf of Mexico, Caribbean Sea, and Santa Catarina, Brazil, and possess a short snout and an elongated oblong body.
Di solito si spostano in grandi scuole e la deposizione delle uova dura tutto l'anno. Sono a crescita lenta pesce che si nutre di piccoli pesci, gamberi, granchi, cefalopodi e altri invertebrati.
Lutiano rosso meridionale (Lutjanus Purpureus)
The southern red snapper or Caribbean red snapper is characterized by having a large eye, weakly developed incision, and a blunt short snout, having simple holes for nostrils. They spawn during summer and spring, and have an estimated life span of 12 – 18 years, and belong to the species of marine ray-finned fish.
Sono predatori e la loro dieta consiste in gamberetti, pesci, granchi e cefalopodi. Avendo su record una lunghezza massima di 39 pollici (100 cm), e un peso massimo pubblicato di circa 22 libbre (10 kg), questo pesce è comunemente trovato nell'Atlantico occidentale Oceano e in tutto il Mar dei Caraibi.
Snapper di sangue di Malabar (Lutjanus Malabaricus)
Trovati comunemente nel Giappone meridionale, nel Pacifico indo-occidentale, in Australia, nelle Fiji, nell'Oceano Indiano, nella Corea del Sud, a Tonga e a Kosrae, il Malabar Blood Snapper, come il Crimson snapper, sono anche cacciatori prevalentemente notturni appartenenti alle specie di pesci marini con le pinne raggiate.
Its larger head and mouth serve as a major differentiating factor for it from the scarlet snapper fish. It is also popularly termed saddle tail snapper, large-mouthed sea-perch, or scarlet emperor. Although typically being about 20 inches (50 cm) in length, this fish does set a record of max length at about 39 inches (100 cm), and a max published weight of about 17 pounds (7.9 kg).
I giovani sono stati visti preferire le acque poco profonde vicino alle coste, ma gli adulti preferiscono aree più profonde, e in genere si verificano nelle barriere costiere e al largo. Come il dentice cremisi, si nutrono di cefalopodi (come piccoli calamari, polpi, ecc.), crostacei e invertebrati bentonici (creature del fondo marino senza vertebre).
Scorfano acadiano (Sebastes Fasciatus)
The Acadian redfish, also popularly referred to as the Acadian rockfish and Labrador redfish belongs to the species of marine deep-water fish. They can live up to 50 years in age and can reach up to 20 inches (50.8 cm) in length.
Reddish-orange in color and native to the northwestern Atlantic Ocean, western Greenland, Virginia, the Gulf of St. Lawrence, Nova Scotia, and Iceland, they’re ovoviviparous (producing young by means of eggs which are hatched within the body of the parent), and spawn during fall into late winter. They feed on a plethora of foods, some of which include crustaceans, mollusks, and smaller fishes.
Lutiano (Lutjanus Buccanella)
Il blackfin snapper, conosciuto anche popolarmente come blackfin red snapper e blackspot snapper, appartiene alle specie di pesci marini con le pinne raggiate e si trovano comunemente nell'Oceano Atlantico occidentale, Bahamas, Golfo del Messico, Penisola dello Yucatan settentrionale, Bermuda, North Carolina, Cuba, Mar dei Caraibi, costa sudamericana e San Paolo, Brasile.
They’re opportunistic sea bed predatory feeders that feed on small fishes, shrimps, worms, etc. They also accumulate into small schools as they’re a social species. The blackfin snappers have been recorded to spawn throughout the year, with peaks around April and September. La lunghezza massima registrata per questo pesce è di circa 30 pollici (75 cm), e il peso massimo pubblicato è di circa 30,9 libbre (14,0 kg).
Dentice regina (Etelis Oculatus)
Il dentice regina, un pesce batidemersale (un pesce sommerso che vive/si nutre subacqueo sotto i 200m (650 ft)), chiamato anche popolarmente "night snapper" o "brim snapper", appartiene alla specie dei pesci con le pinne raggiate. È originario dell'Oceano Atlantico occidentale ed è l'unica specie del suo genere che si trova al di fuori della regione indopacifica.
Having an elongated, and slender body, this fish is characterized by yellow large eyes having a red iris, and a short snout. Its occurrence also extends to the Gulf of Mexico, Bermuda, North Carolina, Fernando de Noronha, and Atol das Rocas Islands of Brazil, Atlantic Coast of the United States, the Caribbean Sea, and São Paulo in Brazil.
Lutiano (Lutjanus Synagris)
The lane snapper also popularly called the Mexican snapper or spot snapper belongs to the species of marine ray-finned fish. It has a sharply pointed snout, an oblong and compressed body. The lane snapper has a max recorded length of about 24 inches (60 cm), and a max published weight coming in at around 7.7 pounds (3.5 kg).
Trovati comunemente nell'Oceano Atlantico occidentale, Mar dei Caraibi, Golfo del Messico, North Carolina, Bermuda, e Santa Catarina, e Brasile, i dentici messicani sono predatori notturni e opportunisti che consumano diversi animali. Si nutrono tipicamente di crostacei, cefalopodi e pesci più piccoli.
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Scorfano alla griglia su mezza conchiglia (da BBQGuys.com)
La marinata (opzionale):
- 1/4 di tazza - salsa Worcestershire
- 1/4 di tazza di olio d'oliva extra vergine
- 1/4 - 1/2 cucchiaino- pepe di cayenna
- 1/4 di cucchiaino - timo secco
- 1 cucchiaio da tavola - paprika (si può anche aggiungere del pepe fresco macinato e un po' di sale marino per aumentare il gusto)
- 1 cipolla gialla
- 1 limone
- 2 spicchi d'aglio interi
- 1 mazzo - prezzemolo
- 1/2 bastone (non salato/tagliato) - burro
Processo di grigliatura:
- Disporre i filetti di pesce rosso in una ciotola di carne con i lati in alto.
- Versare gli ingredienti della marinata sui filetti e strofinarli bene. Una volta fatto, mettere da parte.
- Affettare l'aglio, la cipolla e mezzo limone (fette sottili).
- Spremere l'altra metà del limone riservata sopra il pesce.
- Stendere la cipolla e l'aglio affettati sottili sul pesce e lasciare marinare per circa 30 minuti.
- Poi, è necessario preriscaldare la griglia a calore medio, e poi mettere i filetti sulla griglia con il loro lato carnoso verso il basso.
- Una volta che il lato carnoso ha ottenuto un bel colore e i segni della griglia sono evidenti, girate il lato carnoso del filetto verso l'alto e aggiungete le fette di cipolla e aglio che avete tenuto da prima.
- Una volta il pesce si è cotto per circa 20 minuti, mettere una casseruola di ghisa sulla griglia.
- Aggiungere il burro, una volta che si è sciolto a metà, togliere la padella dal grill e aggiungere il prezzemolo.
- Condire la salsa con un po' di sale marino per aumentare il gusto e una spruzzata di limone, naturalmente.
- Togliere il tamburo rosso dalla griglia e versarvi sopra la salsa. Si può anche considerare di guarnire la parte superiore dei filetti con alcuni limoni affettati sottili
Alcune altre incredibili ricette di Red Drum possono essere trovate qui: https://www.wikihow.com/Cook-Redfish
Come cucinare lo scorfano
Come sfilettare un tamburo rosso
Quando si considera la preparazione, sfilettarli è una delle opzioni più popolari. Assicurati di avere a portata di mano un coltello affilato a lama sottile, poiché un coltello smussato finirebbe per rendere tutto disordinato. Sfilettare questo particolare tipo di pesce può essere un po' difficile, perché hanno squame corazzate molto spesse e costole dure.
- Eviscerare il pesce: inserire il coltello affilato a lama sottile tra le pinne pettorali del pesce, spostare il coltello verso il basso fino allo sfiato e aprire la cavità del corpo. Rimuovere e scartare le interiora.
- Metti il tuo coltello proprio dietro le branchie e taglierai lateralmente attraverso il corpo fino al tratto anale.
- Girate il pesce e fate un lungo taglio lungo la zona della spina dorsale (usate la punta del vostro coltello e non tagliate attraverso la spina dorsale).
- Continua ad usare la punta del tuo coltello per tagliare fino a quando non hai finito. Abbiamo fornito questo video per aiutare a sfilettare meglio di quanto possiamo spiegare in parole...........
Cos'è uno scorfano toro?
A bull redfish is simply a redfish over 26″ (66 cm) in length.
Che sapore ha l'eglefino?
Che sapore ha il Walleye?
They’re a fresh water fish with beautiful fine-flaked fillets. With a firm, yet quite delicate texture, they have a subtle sweet flavor, a buttery mouthfeel and have a low level of fishiness. Ensure to check out our in-depth review i migliori kayak da pesca sotto $1000.
Riferimenti all'immagine:
- https://gearjunkie.com/outdoor/hunt-fish/red-drum-fish
- https://en.wikipedia.org/wiki/Redfish
- https://www.tpr.org/environment/2021-04-03/study-finds-three-times-as-many-red-snapper-in-gulf-of-mexico-than-previously-thought
- https://en.wikipedia.org/wiki/Sebastes_viviparus#/media/File:Sebastes_viviparus.JPG
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Sebastes_mentella.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lutjanus_campechanus.png
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:LutjErthy.png
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Sockeye_salmon_swimming_right.jpg/640px-Sockeye_salmon_swimming_right.jpg
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Sebastes-marinus-aquarium.jpg/640px-Sebastes-marinus-aquarium.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/Lutjanus_sebae#/media/File:Lutjanus_sebae_in_UShaka_Sea_World_0862a.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Vermilion_snapper.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lutjanus_purpureus_-_pone.0010676.g083.png
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/16/13-08-06-abu-dhabi-marina-mall-64.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Sebastes_fasciatus.png
- https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lutjanus_buccanella_SI.jpg
- https://en.wikipedia.org/wiki/Queen_snapper#/media/File:Etocu_u0.gif
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Lutjanus_synagris.jpg/640px-Lutjanus_synagris.jpg
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